脆鱼，其实是淡水鱼草鱼粉一种，比较没有草腥味。做干锅脆鱼比较合适。鱼肉比较有劲道，不会像其它鱼容易碎。 1.将脆鱼清洗干净，改刀切薄片，越薄越好，不用担心会碎。 2.将鱼片清洗干净。备用 3.葱姜切丝，加入50克清水浸泡10分钟。 4.浸泡好的葱姜水倒入鱼片要5分钟去腥。 5.腌制好的葱姜水滤出。开始调味 6.鱼片加入料酒，蛋清，胡椒粉，孜然粉，盐，鸡精，白糖，将调料与鱼片顺时针搅拌均匀。腌制20分钟 7.加入生粉拌匀 8.起锅宽油，油温调最高，下鱼片，鱼片变白稍卷立刻捞出。以免鱼片煮久口感柴了。 9.炸好鱼片在撒点孜然，香菜，提香！ 10.趁热吃！美味～～～