先将蛋挞皮提前软化，用牙签或者是叉子在挞皮底部扎一些小孔出来（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
挞皮烤好后，现在开始制作挞馅。将挞馅的原料准备好：史密斯费尔德奶油干酪100克、细砂糖25克、安佳淡奶油60克、柠檬汁几滴和玉米淀粉3克。
奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。 加入炼奶、细砂糖、淡奶油。继续搅打均匀。再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）。
将制作好的挞馅放入裱花袋里，分别挤入挞皮里，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（注意：是冷冻室，冷冻室，冷冻室，重要的事情说三遍！就是可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。（我是昨天晚上冷冻的，今天早晨拿出来烤制的。）
将一个蛋黄打散，用硅胶刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。
芝士流心挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时的芝士流心挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
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