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苦瓜炒大鸡腿(2/21)
鸡全腿解冻。锅里接一些清水，待水烧开（煮苦瓜）。
苦瓜洗净，横着切成小圆圈。苦瓜可以切成片也可以，可以切薄一点，容易入味。
用大拇指这样往下按，中间的心的去掉了。
去掉的心和苦瓜。
水开后倒入水里，待水烧开后大概煮2分钟左右。
拿一盆，接一些清水（冷的），把煮好的苦瓜捞起，放在冷水里（水刚好淹着苦瓜就好）。
捞起的苦瓜。
鸡全腿解冻后，去骨。肉切小块，骨头宰成小块，肉和骨头分开装。
在鸡肉里加入淀粉、盐、老抽、料酒、花椒油，用手抓均匀。
在骨头里加入盐和花椒油，用手抓均匀。
洋葱洗净切小块，大蒜去皮洗净，切小块，老姜洗净切小块。
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧20秒。
倒入鸡肉，肉变色后可以再炒1分钟左右，炒的时候用锅铲轻轻铲几下。
炒好的肉。
骨头放入锅里炸，大概炸3分钟左右（骨头变成金黄色就可以了），觉得麻烦的朋友，骨头可以不要。
炸好的骨头。
大蒜和老姜倒入锅里，大概炒40秒左右。
倒入洋葱，大概炒1分钟左右。
倒入苦瓜，翻炒几下，加一点盐（一次不要放太多，尝一下咸淡），大概炒5分钟（尽量把苦瓜的水份炒干)。
倒入鸡肉和骨头，大概炒1分钟，加一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。
成品。