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开胃下饭回锅肉(8/11)
400克的五花肉，洗净后切块放入清水中，清水没过五花肉，煮沸后保持中火煮半小时左右。用筷子扎透猪肉，带不出血水就是煮好了。
晾到温热后切均匀肉片，不需要太薄，自家吃有点厚度的肉片吃起来才过瘾。
家里没香蒜，就用紫皮洋葱，胡萝卜、尖椒和洋葱清洗干净后切片，再切适量姜片蒜片备用。
调味酱料备好，就可以开始炒制了。
炒锅内放少许食用油，烧热后爆香姜片蒜片。
放入五花肉片，来一大勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱，甜面酱别多放，因为咸味也比较重。
接着倒入一勺料酒爆香，一大勺生抽调味。
下胡萝卜片，再来一勺豆豉辣酱，翻炒均匀等个一分钟，这里就能闻到浓郁的酱料香味。
接着倒入洋葱和尖椒，快速炒匀，这里尝尝味道，酌情放糖或盐，回锅肉不能做咸了，甜味辣味要突出，稍有盐味去油腻，这样才刚刚好。
这道家常菜，也是一道可口的下饭菜。特别是对北方人来说，甜面酱是家中常备酱料，做炸酱面、京酱肉丝都用得上，以后做回锅肉，记得也来一勺，保准让你吃一口就忘不掉。
再来一张。