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瑶柱海米肉酱(8/12)
海米和瑶柱先洗干净，然后加3汤匙料酒，适量温水浸泡3小时。建议分开泡，不要象我一样偷懒一个碗泡，结果后面要捻散瑶柱得一个个挑。
干豆豉洗干净，浸泡半小时。
将瑶柱海米捞起挤干水，将瑶柱捻散，喜欢细丝的就弄碎，喜欢有颗粒感的，就随便捻成几瓣。五花肉剁碎。豆豉也是捞起，挤下水稍微切几下。姜蒜切碎，辣椒切圈，可以全用小米椒，家里只有5个小米椒了，就加了几个干辣椒。一个大洋葱只要一半，小杏鲍菇一个，都洗干净晾干水切成豌豆大小。泡瑶柱海米和豆豉的水不要倒掉，一会入锅煮酱。
炒锅倒入大半碗油，下海米瑶柱五花肉炸，注意火不要太大，介于中火和小火之间，炸到明显闻到瑶柱和肉香。
就是炸到这样微焦的样子，然后捞起备用。
再倒一些油，接着炸洋葱和杏鲍菇。
炸到闻到洋葱香，边缘微焦。
接着下豆豉和姜蒜，拌匀，炸到闻到豆豉香。
下辣椒，拌匀，炸两三分钟，小米椒变得油亮的。
将前面捞起的瑶柱海米和肉回锅。翻炒拌匀，再炸两三分钟
将泡海米瑶柱豆豉的水倒入，加入盐、生抽、黄豆酱，拌匀，盖上锅盖，再调小一点火，煮几分钟，注意中间要开盖翻下底，防止糊锅。中间尝一下味，不够味再适当调整。要稍微咸一点才好吃。
煮到看不到水了，只剩下油，关火，晾凉后，用干净的保鲜盒装起。用来拌面拌粉炒菜都可以。