从超市买回中国产的带鱼，切出大小合适的段。加上生姜，并倒入料酒腌制五分钟去腥。
将配料准备好备用（芹菜切段、小米辣切粒、胡萝卜切丝、大蒜切片），这里说下有大芹菜最好，如果没有就用水芹代替。
调汁是这道红烧带鱼的根本，汁到位才能被很好的入味。将按比例的酱油、鸡精、盐、白砂糖、料酒倒入调配成汁。
将带鱼煎制两面金黄即可。注意控制火候，太过就会糊了。当带鱼煎制好了起锅备用。
再次起锅热油，将大蒜和辣椒爆香。在倒入西芹和红萝卜丝，炒制断生，在倒入已经煎制好的带鱼。在淋上秘制的配汁，进行翻炒（翻炒一定小心，不然容易让带鱼破完整性）。最后可以将剩余的淀粉兑上水进行简单的勾芡。
装盘出锅，在撒上点芝麻，不仅增加香味，还能让卖相提高一个档次了。
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