加入过筛的糖粉和盐。避免搅入空气地以橡皮刮刀按压面团般地进行搅拌。
做香草饼干的同学在这一步加入香草精，做绿茶饼干的同学跳过这一步即可。
如果有条件的同学用香草荚是最好的，大概0.8cm的香草荚就够了，记得提前用刀背刮出香草籽。
加入过筛后的低筋面粉（做绿茶饼干的同学将绿茶粉和低筋面粉混合在一起再过筛就可以了）。用刮刀仿佛切开面团般地进行2次搅拌。持续由底部将面团全部翻起地搅拌。重复2次切拌、第3次翻起面团，避免揉和地混合均匀。
待粉类完全消失后，面团沾黏在刮刀上不易搅拌时，即已完成。（不要过度搅拌，会导致面团变硬。）
使用刮刀表面，朝身体方向压碎般地压拌面团，至面团完全均匀且顺滑为止。
香草饼干
更容易整形的tips：如果想将面团整形的更规整，可以将面团推展成相同的厚度，然后冷藏20分钟后再整形，不过面团会比较硬，相对费事一些。
由上方以掌根按压，迅速的压开面团。边使用手粉（高筋面粉）边将面团整合成柱状，用手掌转动面团将其整合成直径2.5cm的柱状体。
将面团放在烤纸上，由边缘开始卷起，放入冷藏约1小时。
喜欢吃甜的同学：香草饼干可以在冷藏后刷上蛋白，然后滚一圈细砂糖再入烤箱；同理，绿茶饼干在完成烘烤、降温后筛上糖粉即可。
烤箱提前预热至170°C（338°F）。
将圆柱体切成7mm左右的厚度，以适当的距离排放在放置了烤纸的烤盘上，烘焙12分钟。
翻面确认烘烤色泽。
完成后，放置于冷却架上，确实冷却。
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