黄豆辣椒酱的做法_菜谱

首选准备好黄豆，我准备了300克，因为要挑拣一下，把不好的挑出来扔掉，保证口感。

泡豆子，最好是头一天晚上就开始泡，泡完后还要挑拣一遍，把不好的捡出去扔掉。

煮豆子，把黄豆倒入锅中，加入少许花椒、八角、香叶，老冰糖一块，干辣椒四五颗，生抽小半碗。锅中添凉开水，没过黄豆两指左右。开大火煮，煮开后转小火继续炖煮，直到黄豆软糯。如果黄豆已经软了，锅内还有水，就用大火收汁。注意后期要随时翻炒，避免黄豆沾到锅底。

把煮好的豆子盛在干净的容器中，把添加的调料全部挑拣出来，黄豆晾一下备用。

锅中倒入油，一定要多，油热后，把切成肉沫的猪肉下锅，猪肉最好是3肥7瘦。然后快速翻炒，把猪肉划散，避免粘锅。继续用中火炸至微黄。

在锅中加入葱姜末

加入切好的鲜辣椒沫，喜欢辣的可以多放一些。

把黄豆一起加入锅中，翻炒。加入两大勺郫县豆瓣

大概翻炒30—40分钟左右，所有食材充分融合，出了香味，就可以关火晾凉。一道鲜香微辣，特别下饭的黄豆辣椒酱就做好了。

装入干净的容器，切记容器一定要充分晾干，不能有一点水。放进冰箱就可以长时间保存了。