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墨西哥酱麻花面包(1/17)
准备食材：葡萄干放朗姆酒浸泡过夜，黄油拿出回温
中种部分所有材料放入面包机搅拌成团，无需出膜。盖保鲜膜在28度左右发酵一个半小时至两倍大
发酵好的中种有蜂窝组织可拉丝
制作本种：南瓜洗净切块去皮，切薄片蒸熟捣烂，取60克南瓜泥放凉待用。将本种所有材料和匀冷冻片刻
将中种和本种所有材料除黄油外放入面包机搅拌
打到面团光滑可以挂钩即可加入黄油搅拌
搅拌至出手套膜，放在28度温度下继续发酵半小时
分割成60克一个的面团12个，滚圆松弛20分钟
压平排气拉成四方形后两面朝中间滚成橄榄形
像这样
继续松弛20分钟后两面朝中间滚成细长橄榄形约30厘米左右长
三个一组编成三股辫的样子，两头稍微捏紧点
家用烤盘里放两个辫子包在温度37度左右，湿度85%的地方发酵三刻钟（我是在烤箱下面放温水发酵的，用发酵箱最好）
发酵的过程开始制作墨西哥酱，黄油加砂糖、鸡蛋，朗姆酒嚼拌成膏状，加入杏仁粉和低筋粉拌匀，装入裱花袋待用
发酵好的面团两端刷上全蛋液，中间不用刷留着装饰（我贪心放了三个辫子所以发好粘一起了，家用烤盘只能放两个）
辫子包中间依次装饰上葡萄干，挤上墨西哥酱，撒上杏仁片
烤箱预热200度，放入下层上火200度10分钟，下火160度3分钟，又香又松软的墨西哥酱麻花包就出炉啦