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焦糖奶油酱(5/9)
200g淡奶油倒入锅中,加热至沸腾,备用。
另起一锅,加入200g糖,40g水,3-4g盐(4g最大量,再多会偏咸)。
中火煮至微微沸腾起泡。
调小火煮至金黄色焦糖浆,边煮边转动锅子摇匀糖浆。
小火煮至颜色变深呈现琥珀色迅速关火。
分次两倒入热淡奶。(因为加入淡奶油焦糖浆会沸腾,锅大量少的话一次加入即可。)
冲入全部淡奶油拌匀(此时液体比较稀、呈清水般流动状态,放凉即稠,不必再煮)。
把锅放入冷水中降温,边搅拌边把焦糖酱往锅边撩,再把冷却变浓稠的焦糖酱刮下拌入锅中,重复此动作至整锅液体变浓稠。
装入干净消毒的密封罐保存即可,可作为吐司抹酱、甜点淋酱、调节咖啡口味。 (马上要在烘焙中使用的话可以装入挤酱瓶,使用时比较容易称重,这个配比煮好正好可以装满一个250 ml的挤酱瓶。)