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#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#清炒虾仁(14/17)
备好辅料：油菜梗切三角，马蹄切片。
葱姜蒜片切好放一起；小葱葱绿切小备用。
虾仁开背取虾线冲洗一下备用。取一大碗，放入盐糖小苏打，加水研化，放入虾仁，用手不停地按一个方向搅拌。
手呈爪状，速度要快，直到搅拌到虾仁出胶，抱团儿。
加入淀粉4.5克，快速搅拌，使淀粉包裹每一只虾仁，并起粘性。
就像这个样子，抱团儿，泛白。
用清水多洗几次虾仁，控水后看虾仁会变得晶莹。
加入6.5克玉米淀粉，不停搅拌，摔打虾仁直到抱团儿。
锅中加入半锅水，烧到底部冒泡到没沸腾。
烧水的时候兑碗汁（点开看图，配料见食材表），兑好后加入葱姜蒜片。
此时水快要的沸腾，散落着放入虾仁，手离水面低一点，如果手离水面高，容易溅起水花烫到手。待水烧沸，取出虾仁控水。
焯水后的虾仁。
热锅凉油，用油旋锅。
先大火炒马蹄和油菜梗，也就几秒钟，梗变绿，将碗汁搅动均匀，烹入锅中。
烹入碗汁后水蒸汽氤氲，这是照晚了，不然锅边水沸腾的泡泡更烈。
注意全程大火快炒加入虾仁翻炒均匀出锅，带一点点汤汁儿。从食材入炒锅（第14步骤），挺多两分钟出锅。
装盘，撒小葱绿和少许黑芝麻装饰，虾仁爽弹滑嫩，入口咸鲜，回口轻甜。