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手撕炼乳吐司~吴克己大师中种法(10/20)
中种:高粉,水,酵母混合,搅拌至无干粉。
中种发酵,28℃,120分钟,到两倍大。
本种 放入干性材料高粉 ,糖, 盐 ,酵母
放入湿性材料:蛋液 ,炼乳 ,水。
中种和本种混合,开始擦揉。
20分钟出基础膜。
加入黄油继续擦揉。
20分钟出手套膜。
室温(28℃)发酵50分钟。
按压排气。
等分3份后,松弛15分钟。
第一次擀开。
卷起,松弛10分钟。
第二次擀开,翻面,收口一边打薄,卷起。
放入吐司盒。
烤箱发酵50分钟,记得放碗温水。
发酵到8分满后,拿出。 预热烤箱,上下200℃,10分钟。然后放入倒数第二层,烤40分钟。
侧面,晚上灯光比较暗,实物颜色很棒的~
第二天早起切开啦
开撕吧~富有弹性,越吃月香哦。