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吐司-从简随兴版(3/28)
所有配备,画重点是此处只有简便的厨师机
所有材料准备
入材料-材料A倒入厨师机(可保留20g左右的水视情况添加)
和面-小熊厨师机和面约15分(此和面机没有15分钟的选项,请自行设置闹钟提醒)
约15分面团出现筋性(如图不易拉断) 放入黄油
放入黄油继续和面
和面-第二次和面约10~15分到表面光滑出膜(比图面更光滑些,至于薄膜,小熊和面机无法追求透亮薄膜,请降低标准厚膜也行,成品一样好吃)
发酵-放入盆中发酵
发酵完成-大约50分~60分面团多了一倍大
手沾点面粉按下去不会回弹(手沾粉是为了避免沾黏到手)
醒面-会发现很多大气泡,稍微整理按压排气不用揉面,平均分割成二个圆形,丑陋的收口朝下醒面15分(松弛面团以利下个步骤整形)
排气-排出发酵的气体,取出圆形面团擀面排气,翻面重复动作,有擀面棍用擀面棍,没有双手上阵也可以(排气可使口感更细腻)
醒面 -二次醒面卷成条状松弛10分钟
排气- 二次排气和整形,这次整形完要放入模具,请注意宽度要和模具相当
比照一下模具宽度以利顺利放入
发酵-入膜做第二次发酵,约50分~ˊ60分至模具9分满(记得约提前10 分钟开烤箱预热)
保鲜膜或盖子盖住避免水分蒸发
发酵完成
发酵完成-约9分满
烘烤- 小米烤箱170度35分。可以关上盖子做方形土司也可以开盖烤成山形吐司,此次盖上盖子做方形吐司
完成-三能二个模具在同样的面团及烤箱里成品是不同的上色状况,右边黑色低糖吐司模具上色快,左边非常软未免中间不够熟可再烤个5~10分视个人口感出炉
出膜-取模具稍微震一下,吐司出模
吐司侧面图
测试了一下中间温度,有90度肯定是熟了吧,呵呵
简单的设备不简单的口感
也是有弹性的
不用超薄透明薄膜也能有拉丝感
也能一片片用手撕着吃