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做个完美的汉堡包胚子吧(11/18)
波兰种:100g高粉、100g温水,1-2g干酵母,混合均匀,盖保鲜膜。冰箱冷藏一夜,第二天使用。 或者室温发酵2-3小时,具体也要看室温多少,很热的话,1个小时也行。
波兰种发酵好的样子:满满的蜂窝状。 不管多长时间,所以发酵到这个状态,就可以了。
把主面团材料混合(盐和黄油除外)。
厨师机2档揉面,4-5分钟。差不多了,加入盐和黄油,继续2档,15分钟。
揉好的状态,手膜如图。不用刻意追求手套膜,差不多就行。
盖保鲜膜,烤箱30度,发酵50分钟。
发酵好的样子。
轻微揉面排气,整理成光滑面团
平均分成6份,每个大约95g。这个是中等汉堡的大小。
把胚子整理成圆形,表面喷洒一点点水,继续烤箱30度发酵20分钟。
发酵后,涨成原先的一倍大小
表层刷一层蛋黄液,撒上白芝麻
放入烤箱。180度,预热10分钟,从头到尾一共烤25分钟。 中间注意观察上色,一旦烤出自己喜欢的颜色,马上加盖锡纸,以防止上色过度。
烤15分钟的样子,一般这种情况,我就会开始加盖锡纸了
锡纸盖上,继续烤8-10分钟
胚子就烤好啦。接下来,就可以开始汉堡制作啦。
插上小旗给汉堡做准备
看后来做的汉堡