水合法，将材料中除酵母、黄油、盐以外的材料混拌均匀无干粉即可，面团密封后静置，或者放进冰箱冷藏，冷藏时间最少半小时。
水合5小时形成的面筋状态。水合法只是一种打面的方法，和后油发、后盐法一样，是为了面团快速出膜，降低面团温度所使用的一种方法。
任何面包面团都适合水合法，其它水量太少的面团水合起来相对较慢。制作美味的法式面包的条件就是进行水合作用后，再去搅拌成面团进行发酵烘烤。
有烫种、液种、老面怎么使用水合法？
先做上种面团，配方中剩余的面粉和液体搅拌成团水合即可。等种面团发酵好，取出水合好的面团，和主面团、酵母进行搅打即可。
含水量较高的面团，适当缩短水合时间，不然面团容易打过，上图是含水量较高又添加了汤种，水合7小时状态。
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