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铁锅炖鱼贴饼子(5/7)
1⃣️ 稻花鱼杀好,不刮鳞(鳞片含有丰富的营养物质),撒料酒、盐腌制10分钟,晾干水分
2⃣️热锅冷油,将鱼两面煎黄,之后出锅冷却(剩的油不用倒出,稍后直接用)
3⃣️桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒,加入热水浸泡10分钟
4⃣️中火,根据煎鱼剩的油量,适当加入一些油烧热。加入3⃣️中浸泡过的材料、牛油火锅底料、葱、姜、蒜、小米椒、洋葱 翻炒2分钟,此时香味扑鼻
5⃣️将稻花鱼均匀的摆放在调料上,盖上盖焖2分钟。加入半碗热水,继续炖5-8分钟(中途️将鱼翻面)
6⃣️将藕片塞到鱼身下面,豆芽、金针菇均匀的覆盖在鱼身上,再加半碗热水,撒盐、生抽2勺,中火炖8分钟。 ⏰面团分成小剂子,搓成汤圆大小的面团,放入冷水静置3-4分钟,取出后用手掌压扁,沿着铁锅周边贴上就可以。
7⃣️饼子贴好之后,盖锅盖大火收汁,5分钟后即可出锅,撒上香菜、香油,装盘开饭