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玉米面发糕(3/6)
今天用到的是这种比较细腻的玉米面,所以即使不用开水烫面,做出来的口感也会很细腻。
先来和面,玉米面120克、中筋面粉180克、酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个、无铝泡打粉3克、奶粉30克、常温水150毫升,搅拌成细腻且浓稠的面糊;
面粉的吸水性都是有所不用的,大家在加水的时候可以分次添加,一边搅拌一边加,切记不要太稀,也不要太干,都会影响口感,大致像这种面糊状就可以了;
盖上保鲜膜开始发酵,体积两倍大后取出来搅拌排气,尽量把里面的大气泡都排尽,避免后面蒸的时候出现塌陷的问题;
今天我们用这个小纸杯来蒸,记得提前刷油哦,倒入面糊,7分到8分满的样子就行,不要全部装满了;
可以用枸杞和黑白芝麻来点缀下,枸杞蒸出来会是甜甜的口感,芝麻会增加发糕的香味儿; 在蒸锅中放置10分钟左右,面糊二次发酵就会又变大一些,冷水上锅,水开记时间,中火20分钟,关火焖5分钟,出锅