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超软拉丝吐司 牛奶吐司 葡萄干软吐司 适合新手一次发酵(9/15)
葡萄干浸泡30分钟后洗干净,厨房纸巾擦干
黄油提前软化
除黄油外,其他材料全部放入厨师机搅拌缸里面,预留10-20克牛奶,1-2档3 分钟左右揉成团,期间可根据面团干湿度调整牛奶或者水的用量
成团后4档揉7-8分钟,出较厚的粗膜加入黄油
加入后1-2档2分钟让黄油和面团充分混合到看不见,转高速4-5档揉10-12分钟揉出光滑很薄的手套膜
测一下面温,不超过26度,夏季需要把面勾和搅拌桶提前冰箱冷藏一个小时,其他季节不需要,总共打面时间控制在25分钟内,面团温度都是可以控制好的,最后一分钟加入葡萄干低速揉进去
面团分成三等份
保鲜膜盖住或者锅扣着,松弛15分钟
第一步,面团光滑面朝上,擀成长的椭圆形,翻过来 第二步,左右对折 第三步,擀成长条形状 第四步,从上到下卷起来,口收紧
放入吐司模具
烤箱发酵功能35℃发酵90分钟,不用盖盖子,烤箱内放一碗热水,发酵8.5-9分满
把吐司先拿出来,烤箱预热190度,盖上盖子,中下层,烤40分钟
烤好以后,打开,震出热气,侧放在烤网上,散热
柔软拉丝,很好吃
完全凉透以后切片放保鲜袋,冰箱冷藏三天内吃完