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香葱火腿肉松手撕面包(8/21)
所需食材
除黄油外所有材料放进厨师机中,先一档混合两分钟,形成面团,再二档揉面约五分钟,形成粗膜,加黄油,先一档让黄油充分被面团吸收,再二档揉至完全扩展状,也就是我们常说的手套膜。
整理成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
蘸料备齐
发酵至两倍大,倒扣到案板上,按压排气
先将两头向里折叠起来
再将两头也向里折叠起来,翻面松弛十分钟
擀成一个长方形的大饼,宽度约一个吐司盒的长度,长是宽的两倍
先抹上一层沙拉酱
再撒上肉松、火腿、香葱(这里可以只撒上一半,另一半面饼盖在上面)
折叠起来,平均分割十个左右的长条
像拧麻花一样拧起来
两头卷起来,收口朝下放进吐司模具
依次做好
烤箱放一碗80度热水,进行二次发酵
发酵至八分满,刷上蛋液
烤箱上火150度,下火155度,预热十分钟,下层烘烤45分钟。(每个烤箱的脾气不同,温度可以根据自己烤箱的脾气来调整)
烘烤约十分钟,面团体积变大,还没有上色的时候盖上锡纸,待剩下最后五分钟的时候取掉锡纸,再给面包上色。(经验之谈)
成品
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