清远鸡一只约800克，洗净去头，去脚，其余的剁成块儿。
先放入锅中凉水开大火烧开，去血沫去嘌呤，捞出沥干水分。
加入盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、蚝油拌匀，腌20分钟，
腌制的时间可以准备其他材料，切姜片儿，大蒜拍碎，干辣椒剪成段儿，取适量的花椒和麻椒。起锅，
热锅凉油，先炸鸡块儿，因不想剩下太多油，用的油量比较少，可分两次炸制。
鸡块儿放入后，转中小火炸五分钟，炸到鸡皮焦褐色捞出备用。
另起锅，放少量油，八蒜，姜，辣椒，花椒，快速煸炒出香味，注意调整火力，避免将干辣椒炸糊
将炸好的鸡块儿倒入，撒花生碎与白芝麻，一起煸炒片刻即可出锅。
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