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可爱柔软的【香蕉面包】(13/14)
先煮卡仕达酱,将所有卡仕达酱的材料混合放入小锅中。
搅拌均匀后开小火加热,边加热边搅拌直到煮到粘稠状即可,放凉后装入裱花袋中备用。
熟透的香蕉用勺子碾压成香蕉泥,将除黄油以外的所有面团材料混和。
揉至面团光滑面筋扩展时加入软化黄油。继续揉至能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段。天气热要用冰液体哦,并且注意检查面团温度,揉好的面团温度不宜超过26度。
将面团滚圆放入容器中,放在温暖处进行基础发酵。
面团发至2.5倍大小,用手指蘸面粉再面团上戳个洞,洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。
取出发酵好的面团排气,分成等量的8个面团,滚圆盖上保鲜膜滚圆松弛15分钟。
擀成长方形的薄面片,翻面后在面片的上面挤上卡仕达酱。(灰用的是草鸡蛋,所以卡仕达酱颜色做出来会比较黄,用什么鸡蛋不影响卡仕达酱口感)
从上往下卷起,边卷边捏紧两端收口处。
调整出类似香蕉那样弯弯的弧度。
排放在烤盘中进行二次发酵。
二次发酵约2倍大,表面刷蛋液,再取少许卡仕达酱装入裱花袋中,前端剪一个小口子,在香蕉面包胚表面挤上细细的线条。
烤箱180度预热,中层烤约12分钟左右至表面金黄即可。
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