宰好的鱼去掉头，把鱼身两侧的鱼线拉出来，然后把牙齿和喉骨那一块全扣下来，内脏两侧的膜尽可能的去掉，把鱼身上的粘液刮一下，用水多冲洗一下
锅内热油，尽量的热，把鱼身用吸水纸吸一下，不然煎的时候，油会溅的厉害
煎完一面再继续另一面，千万别来回翻动，不然鱼皮就烂了，然后再把鱼头放进去煎一下
鱼油当然也不能浪费，这个必须先用清水泡一会儿，然后控水再用小火煎，煎的两面泛黄，就可以了，不然会很腥的
煎的两面金黄是为了保持鱼身的形状，也不会有鱼腥味，最主要的是汤汁会发白
加水的时候，尽量加80度以上的水，那样温度更接近鱼身的温度，奶白的汤汁才会挥发出来，加冷水的话，那就别琢磨奶白的汤汁了
大火烧开后，撇去浮沫，然后加入少量的白胡椒粉，两勺白糖
煮了五六七八分钟后再放入切好的豆腐，继续煮个四五六七分钟，不要盖锅盖，煮的时候记得把鱼翻个面
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