鱼买回来用少许盐抹一遍，包括鱼肚里。姜和蒜切成小块，然后再加入50g豆鼓，继续切，越小越好。

烧开500ml矿泉水（浸过鱼背），将火调到最小，再将鱼放到锅中，小火浸七分钟，五分钟时将鱼翻个边，七分钟后用筷子插入鱼身，插得进就是熟了，插不入继续小火浸二分钟，直到插到肉为止，就关火，上碟备用。

将镬洗干净，倒入花生油，烧开后将切好的豆鼓蒜蓉姜放入镬中翻炒，炒熟（闻到香味）盖在鱼身上。

关小火，镬中倒入3勺生抽，5g 白糖，烧开关火，将酱油。均匀淋在鱼身上，完美。