第一步：蒜剁粒，葱切粒，豆瓣酱剁细粒，红泡椒装好，备用！

第二步：牛肉剁成馅，放碗中备用！

第三步：青椒切成段，西红柿切成小块，备用！

第四步：茄子切成长条，放入盆中，加入适量盐腌制制出水，控干水，撒上干淀粉，拌匀，锅中倒入油，下入茄子炸制定型，即可捞出，备用！

第五步：锅中倒入少量油，下入豆瓣酱，红泡椒，番茄酱，小火煸炒制出红油，在下入蒜粒，葱粒，煸炒出香味，加少许清水，下入茄子，依次下入料酒，生抽，糖，醋，胡椒粉，适量盐，搅拌均匀，在下入青椒和西红柿，炒制成熟，最后加入鸡精，香油，勾入适量湿淀粉，即可出锅！