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鸡腿肉鸡汁捞面(2/9)
准备食材 ①鸡腿和鸡肝洗干净 ②调料:1汤勺淀粉 + 3汤勺生抽 + 1.5汤勺耗油 + 0.5汤勺香油
锅中加水煮至沸腾下面条,面条煮散变软后起锅备用
①面条用冷水浸泡1分钟后倒掉冷水备用 ②鸡腿骨肉分离,鸡腿肉和鸡肝切块备用
焯水:冷水 + 鸡腿肉 + 3片姜 + 3汤勺料酒
3.5碗100℃开水下锅,放鸡腿骨和鸡肝小火慢炖20分钟后加1克盐,煮好的鸡汤加1/3到之前的调料搅拌均匀备用,剩下的鸡汤装碗备用(可与第6步同时进行)
炒糖色:小火起锅烧油加2汤勺白糖,稍微搅拌白糖使其融化,出现冒泡的焦糖色加鸡腿肉翻炒,直至鸡腿肉完全上色(注意:全程小火)
加调料汁翻炒1分钟(注意:此过程也是小火)
加面条和剩下的鸡汤用筷子搅拌均匀直至面条完全上色再加葱花(注意:此过程小火)
最后出锅装盘,美滋滋的鸡腿肉鸡汁捞面就完成啦! 撤退——