1、将鲈鱼肉和鱼骨分离、鱼肉打薄片、鱼骨待用、将切好的鱼片放盐胡椒粉、顺方向将好入味、在加上鸡蛋清和红薯粉（或者淀粉）红薯粉更滑嫩、待用

2:将豆芽和莴笋过水去涩味、捞出、锅放底油、放豆瓣酱火锅底料炒香、加姜蒜末、放入鱼骨、煸炒、加水大火熬制十五分钟、待汤浓后加入豆芽莴笋、稍微煮下、放鸡精盐胡椒粉糖调味、调好味后捞出锅中底料放入汤碗中、锅中留汤、放入浆好的鱼片、煮八成熟后捞出、放入底料上、淋上汤汁、锅洗净烧油、

3:把事先准备好的干辣椒花椒放入鱼肉上、放点芝麻、窝中热油烧至八成热、倒入干辣椒和花椒上、（小心油溅到烫伤）放入香菜即可