将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽）
油菜洗好 热水多焯一会儿 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺到最底层
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火迅速笊搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
将烫肉的水倒掉 洗干净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
搞定汤料后关火浇汤
浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先准备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
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