将凤梨切成麻将块大小，分三次放入料理机，搅成碎粒状。过筛滤汁（汁水喝掉！）后倒入锅中加糖，中火炒制粘稠（大约1小时）。
转小火加麦芽糖拌匀后继续熬制10-20分钟，能抱团即可，不要过稠以免成品偏硬。
将油皮材料除黄油外混合成团，然后加入黄油揉到非常光滑，可以扯出厚而韧的膜。揉到位是酥皮成功的关键。
将冷藏好的油皮和油酥分别均匀分成16份（油皮约18.8g，油酥约11.2g），取一个油皮按扁，放入油酥，收口捏紧。如果感觉油皮按不开回缩严重，说明没醒到位，盖保鲜膜继续醒10分钟再操作。
收口朝下，按扁。盖保鲜膜醒10分钟（此期间可以将凤梨馅分成30g圆球备用）。下面所有擀卷部分的操作，除手里拿着那个，其余全程盖保鲜膜。
按图中1234步骤操作。将每个剂子擀成5厘米宽15厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。再将每个卷竖着擀成4厘米宽20厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。擀卷时如回缩严重，醒5分钟再操作。
取一个剂子，中间用手指按压，顺着凹槽把两头往中间叠，按扁后用擀面杖从圆心起，往上下左右各擀一次，擀成直径8—9厘米的圆片。不要来回反复擀，会混酥和破皮。放入馅料包裹起来，收口朝下放置。
烤箱预热180度。把凤梨酥放在烤盘上，有模具就用模具造型，没有模具就团圆后按扁（我只有8个模具所以只拍了8个成品，实际上做了16个）。
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