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【糖醋脆皮挪威青花鱼】做鱼只需10分钟，再挑食也能光盘！(7/9)
挪威青花鱼如果是冷冻状态，需要提前6-10小时从冷冻室放在冷藏室低温解冻。流动水冲洗干净后，用厨房纸巾把鱼表面擦干。
切掉鱼头鱼尾，还有边上的鱼鳍，然后把鱼分成3段。竖着在鱼背上切十字花刀，不用太深，竖着切。
用中火加热不粘锅2分钟，不用放油，锅热以后把青花鱼鱼皮朝下码进来，只要一会，就能煎出鱼油来了。
盖上锅盖，小火焖煎2~3分钟，然后翻面，小火再煎2~3分钟。
把糖醋调味汁的所有原料一起放在小锅里，以中小火熬制。沸腾后需守在火边观察汤汁状态，并且不时搅拌——当气泡逐渐绵密，液体收至原来的1/2，一份经典配方的沪上风味糖醋酱汁就煮好了。酱汁热的时候看起来可能还是有点稀，等它放凉，稀稠就刚好了，大概就是类似蜂蜜的感觉。
把需要预处理的配菜：豌豆、甜豆、鲜鸡头米分别提前在盐水中煮熟。捞出浸入冰水备用。
装盘，我这里演示了2种装盘方式，大家随意选择。
◆ 出品更西式，适合分餐和家庭小聚会。以配菜打底，撒上豌豆、鸡头米和甜豆，然后摆上煎好的脆皮挪威青花鱼，把糖醋酱汁画圈随意淋上去，最后装饰一些可食用的花草叶片就好了。
◆ 更简单的家庭分享装盘。把煎好的脆皮挪威青花鱼块全部放进糖醋酱汁里，包裹均匀，最后撒白芝麻。