将墨斗鱼干泡发，大概得泡十二小时，所以一定要提前泡，中间最好换几次水。泡发后要将墨斗鱼清洗干净，把外面的皮撕掉，将内脏去除，还有头部要洗干净，洗的时候休息不要将墨囊挤破。图中是我洗好后打算留着下顿吃的墨斗鱼身体。

将洗好的墨斗鱼放在开水里焯一分钟左右，焯水时放三片姜去腥

将焯水后的墨斗鱼切丝备用，同时，将尖椒切丝，蒜瓣用刀拍扁

热锅，倒入适量食用油，放入冰糖，待冰糖融化后依次放入蒜瓣、姜片和干红辣椒，炒出香味后倒入墨斗鱼丝，倒入适量料酒、老抽，翻遍几下，倒入适量耗油，最后放入尖椒，翻炒，待尖椒炒熟即可出锅（尖椒很容易熟，因此不必炒很久，炒久了尖椒会变软，影响口感）。