安装App
虎皮蛋糕卷(3/12)
准备好所有食材。
分离蛋清蛋黄,一共12只鸡蛋。
制作虎皮:取160g蛋黄(约8个鸡蛋黄),加入40克细砂糖用电动打蛋器搅拌至画“8”字型10秒不消失,然后筛入15克玉米淀粉,搅拌均匀后,这就是虎皮的面糊。
准备一个28*28cm的方盘,方盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡。烤箱提前预热至200℃之后 ,方盘放在烤架上,放入中层,上下管200℃烤11分钟左右,马上取出放凉备用。
制作蛋黄糊:取一个深盆,加入牛奶、油,用电动打蛋器搅拌乳化,然后筛入50克低筋面粉,切拌的方法,加入4个蛋黄拌出均匀的蛋黄糊。
制作蛋白霜:取4个蛋清(约125g)和4g柠檬汁,分3次加入40克细砂糖,打发至湿性发泡即可。
蛋白霜分三次和蛋黄糊混合,上下切拌成顺滑的蛋糕糊。
准备一个28*28cm的方盘,方盘铺上一层油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面。
烤箱提前预热至170℃之后,方盘放在烤架上,放入中层,上下管170℃烤23分钟。
蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸,前后两端都斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱。虎皮也倒扣在一片新的吸油纸上,然后抹上一层芒果酱。
蛋糕体从一段卷至一段后,将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧,吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧。
定型10分钟再切块食用。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。