解冻后的鸡腿清洗干净，撕去外面的皮，从根部开始，很好撕的，不行的话可以借助剪刀✂️
剁成大小均匀的小块，既然是辣子鸡丁，还是小点比较入味
加入料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟以上，最后下锅前再放入淀粉再搅拌
将配菜准备好，芹菜切断，藕切丁。藕丁用清水漂洗几遍，洗去多余淀粉更脆，然后放在碗里用少量淀粉抓匀，防止炸的时候炸锅。洋葱和姜蒜也切好备用
干辣椒用水冲洗几遍，一是去除灰尘，二是吸了一定水分不会炸糊
关键的一步来了，起锅烧油，油要多，半锅油啊，放入鸡肉炸，得没过鸡肉，说实话这里挺心疼油的，奈何什么菜过油了就是好吃点
大火炸至鸡肉金黄捞出，这两步比较难，没有厨艺基础的，很难控制油炸火候，小白的话可以请老妈帮忙
这里的炒制开始，操作一气呵成，没有时间一一拍照了，首先放油，不要太多用炸鸡肉剩下的油过滤干净就行，然后放入姜蒜、花椒，豆瓣酱，最后放入干辣椒，炒香后，下入洋葱炒，洋葱断生下入鸡肉翻炒，让辣子味和鸡肉融合，这步考验你的油烟机哦，呛辣椒的滋味了解一下，反正我是打了几个喷嚏的，很呛。最后，放入藕丁，翻炒几下放入芹菜，从锅边淋入啤酒，增香又使鸡肉更嫩
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