调料： 淀粉5g，清水15ml，生抽10ml，米醋15ml，白砂糖15g，郫县豆瓣酱10g，料酒5ml 做法： 1）碗中打入 3 个鸡蛋，打散备用。 2）胡萝卜、青椒、木耳切丝，姜、蒜切末，备用。 3）料汁：淀粉和水按 1:3 的比例搅匀，随后依次在淀粉水里加入生抽、米醋和白砂糖，搅拌均匀后备用。 4）锅内倒一点点油，大火加热，倒入打好的蛋液，炒至 8 成熟盛出。 5）锅洗净后，再倒一点点油，加入郫县豆瓣酱，料酒，一半姜末，一半蒜末，开小火煸炒出红油。 6）加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒 2 分钟，断生。 7）倒入炒好的鸡蛋和剩下的姜末蒜末，最后倒入调好的料汁，转中火翻炒 1-2 分钟即可出锅。 超级啰嗦： **炒郫县豆瓣的时候要小火，否则容易炒糊粘锅。 **淋料汁的时候要先搅拌一下，否则淀粉会沉底。 **这道菜偏酸甜辣口儿，调料汁儿的时候，可也以根据自己口味酌量增减哈。 **如果不喜欢淀粉也可以选择不勾芡，味道一样好吃。 **另外，在鸡蛋液中加少许料酒，可以使鸡蛋更容易成型哦。