放入花椒和生抽腌制30分钟以上，新鲜的鱼要当天吃，不要腌制过夜。
小碗中依次放入适量番茄酱，豆瓣酱，老抽，陈醋搅拌，生抽，白砂糖，蚝油，老干妈搅拌均匀。
酱料调制好了之后可以切配菜。这道焖烧青鱼我放的配菜不多，只有土豆和洋葱。土豆去皮切厚片备用。
珐琅锅烧热，倒入适量植物油，大蒜拍烂下锅翻炒出香味。
洋葱片下锅翻炒出香味。
将土豆片码放在洋葱片上。
将青鱼块码放在土豆片上，一层一层码放好，不用担心煮不熟。
将调制好的酱汁均匀撒在鱼块上，再撒适量黄酒和清水。
盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，关火焖10分钟即可。珐琅锅保温性好，关火之后有足够的温度将鱼肉焖入味。
焖好之后开锅，切适量香菜撒在鱼块上，家里有白芝麻的还可以撒些白芝麻提香，一道色香味俱全的焖烧青鱼就做好啦。
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