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毛豆的2种卤制方法:卤毛豆,糟毛豆(0/5)
毛豆用盐泡10分钟左右,清洁一下。用剪刀将两头去掉,便于入味。
水中放入所有的辛香料,烧开,煮2-3分钟,让香料的味道充分发挥出来。放入少许油,油会保持叶绿素不会被破坏。最好用香料袋,一会儿捞的时候会比较方便。
放入毛豆,中火煮毛豆,不要盖盖子。水开放毛豆,不要盖盖子都可以让毛豆保持翠绿
煮10分钟,品尝。煮到自己喜欢的硬度。关火放盐,泡4个小时。时间越长越入味。
如果不用原汤加盐泡,就用糟卤。我用的是宝鼎糟卤,按说明泡15分钟即可。500克毛豆用了500ml 的一瓶糟卤正好可以没过去。口味重可以延长时间多泡一会儿。当日吃不完要捞出,否则会过咸