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#爱好组-高筋复赛#七星伴月之汤种法面包(7/17)
首先提前一天做汤种,把40克金龙鱼面包用高筋小麦粉+200克清水放奶锅里。
搅拌均匀后小火一边煮一边搅拌,煮至面糊跟小孩子吃的米糊一样的状态就可以关火了。凉透后放冰箱冷藏一晚。
把主面团所有材料准备好,现在天气热,记得把牛奶提前放冰箱冷藏哈。
把金龙鱼面包用高筋小麦粉过筛,主面团材料除黄油和盐外,所有材料和汤种丢搅拌桶里。
一档混合面粉,3档打至面团可以拉出如图的粗膜。
加入黄油和盐,继续搅拌,开始时候黄油比较难融合进去,慢慢搅拌就可以了。
揉至面团可以拉出比较细腻的薄膜就可以了。
盖上保鲜膜把面团发酵两倍大。现在天气热,室温用了大概60分钟左右就发好了。
把面团排气,分成一个大的180克。其他小的60克一个,揉圆,盖保鲜膜静置15分钟。
静置面团时间来分馅料,大大的那个50克豆沙包提前烤熟的咸蛋黄,其他的豆沙馅,凤梨馅,粒粒红豆馅分成20克搓圆。
把面团压扁,放上馅料,利用虎口来推面团收口。
包好馅料的面团进行二次发酵,直接塞烤箱里面室温发酵。
发至两倍大,刷一层薄薄的蛋液,撒点黑白芝麻。
放提前预热好的烤箱里烘烤,上火200度,下火180度,中上层,大约15分钟,烘烤期间面包上色后可加盖锡纸防止表面烤焦了。
出炉。
随手切了一个粒粒红豆馅的,面包非常的柔软有弹性,馅料香甜,希望生活能甜甜蜜蜜!
大的那个同样温度时间烤好后,我们把它跟7个小的摆好,七星伴月弄好啦,像一朵花一样,寓意团团圆圆!