鲜贝小水冲洗干净，用干布吸去表面水份。加盐、白胡椒粉、蛋清、淀面上浆。置冰箱备用.

金耳拣去老根，撕成小块泡水，洗净泥沙。芦笋去老皮切成斜刀块(芦笋皮营养最好，切莫将嫩处也去了)

热锅冷油滑散鲜贝至九成熟，滤干余油。空锅加水至沸，入金耳、芦笋烫2分钟，捞出。再次热锅入1小茶匙花生油，倒入上述原料拌炒2分钟。调味，淋数滴葱油就可装盘上桌了。