先把鸡洗干净，切块，锅里水烧开，放入鸡，料酒，生姜，把鸡过一下水，捞出洗干净，控水备用，起锅热油放入花椒，老干妈，少许冰糖，爆香，放入鸡翻炒，倒入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，倒入开水盖住鸡，放入生姜，干辣椒，蒜，八角桂皮香叶，烧开，全部倒入高压锅，压20-30分钟左右，在全部倒入炒锅，放少许盐，水分收汁即可出锅。