牛肋条肉洗净，切块。然后用水泡半小时，期间可用流动水冲洗。去除牛肉的血水。大葱、干辣椒切段，姜切片备用。

捞出泡好的牛肉，冷水入锅，加入4勺料酒，半棵大葱的葱段，5、6片姜片，大火烧开。打去浮沫，捞出抄好的牛肉。

把牛肉放入砂锅（时间紧的话，可以用压力锅），放入开水，没过牛肉。加入剩下的葱段、姜片、料酒，酱油，老抽，豆瓣酱，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陈皮。大火炖一会，转小火炖1.5小时，肉烂以后放盐调味。

用筷子扎一下肉，软烂就可以了，如果汤多，可以大火收一下汤，就可以上桌了。