鳝鱼段焯水，热水里加少量米酒，去腥。血水去净后放入凉水中冲洗干净

洋葱、彩椒切大块，芹菜切小段，酸剥皮，鳝鱼段再切小块

铸铁锅如下：放少量油，蒜子、洋葱和芹菜先放，煸炒出味。铺上鳝段，再放上彩椒块。生抽5勺，糖2勺，不要放水，盖上锅盖中火焖烧10分钟，再转小火烧20-30分钟，鳝鱼熟为标准。 砂锅：需要先煸香蒜子和洋葱，放入砂锅下面，再放芹菜、鳝鱼段和彩椒。生抽与糖，放好以后建议略加水，不然容易糊。焖烧15分钟查看，鳝鱼熟为标准。