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蛋黄酥+鲜肉月饼(4/7)
油皮食材投入主锅,混合:30秒速度3;揉面3分钟,揉面结束后装入保鲜袋,冰箱里冷藏松弛1小时。 油酥食材投入主锅50秒-60秒;速度2.5混合后进冰箱冷藏备用。
咸蛋黄用油浸泡大约2小时后,放入烤盘,喷洒白酒,烤箱170度,烘烤大约10分钟,不要烤干烤裂,放凉后用豆沙包裹好蛋黄备用。
第一次擀皮,取一个剂子,用手压一下,擀面杖从中间向上推,擀面杖从中间向下推,反面后卷起,收口向下,第二次擀皮,用第一个操作完的开始,依次擀成长条,反面后,卷起来,收口向下,盖保鲜膜备用
取一个剂子,收口向上,中间用食指压下去,再对折,擀皮,不要擀破,中间厚,四周薄,取一个包好蛋黄的剂子,大约占皮的2/3,放在虎口,馅料向里推,然后收口包住,收口向下,盖膜,依次操作后,涂蛋黄液,撒黑芝麻
200度,25分钟左右(每家烤箱温度不一样,20分钟后观察)
同样皮子里面可以放入35g-40g 滇式火腿馅料,馅可以自行换口味
榨菜鲜肉月饼馅料 1:榨菜1袋约70g-80g(4秒速度7打碎装碗备用) 2:肉馅400g(肥7瘦3最好) 3:葱姜水60g左右(葱10g,姜5g,水50g用小美1分钟速度10)装碗备用 4:蚝油10g 5:六月鲜酱油15g按照自己口味增减 6:糖15g 7:盐5g可按照自己口味增减 8:白酒+料酒各10g 9:老抽5g 10.白胡椒粉+黑胡椒粉各1g 11.香油10g 12.白芝麻10g 13:小葱叶少许切碎备用 操作: 所有食材全部放入主锅,40秒-50秒反转,速度2,混合均匀,冷藏一夜备用 碎碎念:鲜肉月饼建议馅料提前一晚做好,冷藏备用,第二天比较好包,也减少操作时间