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红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑(11/12)
【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片
切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟,去除血水 ·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味,也可让之后的鸡片成色更白
将葱段和姜块切丝,放进碗中再加入½勺盐,用力揉搓后,再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用
泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机,再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态 土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑,如果用玉米淀粉,口感会比较松散
将搅打好的鸡蓉过筛,把鸡肉中的筋过滤掉
锅烧热放入4大勺食用油润锅,再倒入一指深的食用油,油温烧至二成热时,用锅铲盛上鸡蓉,在锅里拖滑成片 ·油温千万不可过高(约90℃左右),如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙
小火煨至鸡片浮起后,捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分
【红咖喱汁】 半个白洋葱切丝,1个番茄切小块备用
锅烧热加入2大勺食用油,油温五成热时先加入白洋葱炒香,再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀
加入切块的番茄翻炒至变软,再加200ml清水焖煮10分钟
放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟 ·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠
然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出