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万能汤种面团之毛毛虫面包(1/10)
1、首先做汤种,将汤种部分水烧开,倒入汤种部分剩余材料,用擀面棍搅拌至无干粉即可 ,放凉备用。 2、将主面部分除了盐和黄油,其它所有材料放入面包机快速搅拌至无干粉,加入上面做的汤种,汤种一次可以多做些,放冷藏下次做面包时直接加入。加入汤种后继续快速搅拌至面筋扩展,能出光滑均匀无锯齿状的手套膜,千万别打过了,打过了的面团做什么都不行了,只能丢掉,判断面团是否打过的方法就是像拉面一样拉面团 ,如果一拉就很长很长,没有弹性就是过了,打好的面团是既能拉很长,还要有很强的弹性。
3、加入黄油和盐慢速搅拌均匀,黄油完全被吸收就可以了取出面团了。案板抹油,取出面团收出一个光滑面,盖保鲜膜松弛十分钟。
4、松弛好的面团分60克一个的剂子,做成毛毛虫面胚,醒发至两倍大小。
5、等待醒发的时间做泡芙,将泡芙部分水和油一起烧开。边烧边搅拌,因为油和水一起炒会炸锅,所以边烧边搅拌就不会弹出来,把中筋粉称好放在伸手就拿的到的地方,待炸锅很厉害的时候,锅里面噼里啪啦稀里哗啦的时候,迅速倒入中筋粉马上关火,不关火会烧焦。关火后再搅拌至无干粉放一边晾凉。
泡芙凉至常温后倒入厨师机,快速搅拌,鸡蛋敲碗里搅匀,慢慢加入鸡蛋,搅拌成光滑有韧性的泡芙面团,这里注意,一定要让蛋液完全被吸收,分离了可不行,如果蛋液加完后搅拌30秒左右还是分离的就继续加蛋液,直到面团成一个光滑的整体。如下图所示
打好的泡芙装裱花袋里面,袋子剪一个比筷子夹稍微大一点点的口子,待面包胚醒发好后挤上去
放入预热好的烤箱进行烘烤,我用的温度是上火200℃下火180℃烤到微微上色即可出炉,出炉后震动一下,否则会回缩。
成功的毛毛虫,不管是面包体还是装饰泡芙都是很挺的,圆滚滚的
不用夹任何酱料,直接吃就已经非常好吃了 ,一点点的甜味,很清爽。
组织细腻绵软有嚼劲,赶快做起来吧!期待大家的作业噢~