首先解决个大问题，如何去猪毛呢？买回来的猪皮，将有猪毛的那一面紧贴炒锅锅底，灶台开火，用铲子按压猪皮，闻到有点焦糊的味道就关火，之后再用刀在猪皮上刮一下就可以轻松去猪毛了。
处理好以后将洗净的猪皮放入锅中，加入适量清水，倒入姜片，花椒和香叶煮沸。
水沸后再煮五分钟，捞出来后用刀将猪皮里白色的油脂部分刮掉，这样处理后的猪皮再炒菜就香而不腻了。
不过这时候的猪皮还比较硬，不能直接炒，干净炒锅里放入猪皮，倒入一大勺料酒和姜片，保持中火煮20分钟。
煮好后的猪皮，现在这个软硬度炒菜是刚刚好的，如果是做肉皮冻，那建议煮半小时。猪皮取出晾到温热，切成条状。
炒肉皮搭配的蔬菜，像芹菜，洋葱，尖椒都是比较适合的。为了更促进食欲，来一大勺剁辣椒味道更赞。再切适量姜丝，蒜片备用。
炒锅内放少量食用油烧热，倒入剁辣椒，姜丝蒜片，一勺料酒爆香。觉得不够辣的，可以加入一两个小米辣。
放入一大勺的生抽调味，几滴老抽调色，快速翻炒均匀。
再等两分钟即可出锅，猪皮炒的菜，要趁热食用，凉了之后容易凝固。
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