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菠萝咕咾肉(2/21)
食材合集: ①这个品种的凤梨不用盐水浸泡,不涩,甜甜的,非常适合入菜,榨汁; ②梅花肉(猪前槽),一般大一点的超市都会有,肥瘦相间,鲜美可口,重点是不腻; ③红黄彩椒,在这里主配色;色香味嘛,我们当然都要!
调料合集: 这里的酸味主要用了恒顺的香醋,纯粮酿造,不假,不涩,调料选的好,口味就成功一半咯~ 调料1汤匙≈液体15ml≈固体15克;1茶匙≈5克(宝宝们要习惯这样比例转换,让日常的调味中得心应手)
梅花肉洗净,先切成1㎝左右的厚片,用刀背拍薄,拍松软。
再切成宽约1 ㎝左右的小条。(小白宝宝们多看几遍视频,如果真的做不到,那么,切成约2㎝见方的小肉粒就好)。
将肉肉放入碗中,加料酒(10ml≈2茶匙);生抽(8ml≈½汤匙);盐(3克≈½茶匙);白胡椒粉(3克≈½茶匙),抓匀,腌制10~15分钟。
腌制肉肉的时候把菠萝和彩椒切成漂亮的小丁,将鸡蛋打散,倒入腌好的肉肉里,使肉肉充分都沾满蛋液。
将裹满蛋液的小肉条,用手搓搓,捏捏,开心的玩起来,变成小球球,再放进面粉里滚一圈,使肉粒表面干燥,裹满面粉,备用。 你是不是觉得会散掉?当然不会啦,要相信蛋液的力量。直接捏的小球球和牙签串的小球球各做一半,证明给你们看哟~
油锅烧至八成(最简单的方法就是扔一个肉肉下去,冒出大泡泡,并且可以迅速定型),依次下入所有小肉球,中小火养炸,表面微微金黄,捞出控油。(当肉肉飘起的时候差不多就熟了,大概3~5分钟)
把油温升高,把肉肉扔进去复炸一次;油温要高,速度要快!(最多一分钟)注意安全~捞出控油备用。
利用余温,将彩椒粒快速炸15秒
[制作糖醋汁]: 将番茄酱(30克≈2汤匙);生抽(8ml≈½汤匙);糖(15克≈1汤匙);恒顺香醋(30ml≈2汤匙);淀粉(15克≈1汤匙);清水适量,调成汁。(糖醋比例根据喜好微调)
热锅热油(大概1汤匙油),中高火,倒入菠萝块儿翻炒,会闻到菠萝加热散发的甜甜的味道;
倒入彩椒翻炒;
倒入糖醋汁,烧开之后,肉眼可见汤汁变浓稠。
速度要快,姿势要帅!把肉粒丢进去,迅速翻炒挂汁出锅!色泽鲜亮,酸甜可口咕咾肉,你的肚子咕噜咕噜了吗?
成品图
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