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一次出两饼:豆沙酥饼&鲜花饼(21/28)
油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,继续揉,直至揉出手套膜。我是怎么折腾都没揉出过手套膜,就是多揉一会15分钟左右,有厨师机最好了,面包机基本也没揉出过膜。
油酥材料混合,揉均匀,揉成光滑的面团。这个猪油温度高会化掉,越来越黏,所以建议室内保持20℃以下或者带个手套或者用刮刀等等顺手的工具翻拌均匀。 之后油皮和油酥都包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
玫瑰花馅和熟糯米粉拌匀
分成12小份。我习惯称上垫保鲜膜,分完之后直接把保鲜膜搂起来,直接团圆,不怎么粘手了。
分完的小份放入冰箱冷冻,比较好包。
豆沙也分成12小份,搓圆备用。
这个时候油皮和油酥已经休息的差不多了(半小时以上),该上场了。油皮和油酥都分成等量的24份,搓圆。我这重量计算失误,就剩22个了。
以下就是起酥过程,各种教程都很多。油皮包裹油酥后,搓圆按扁。
擀成牛舌状。以前每次都漏酥,漏酥就当没看见,堆堆继续往下做。 这次我出息了,没有一个漏酥的,果然吃货是在长胖的路上进步的。
由上至下卷起来。
白白胖胖,手感细腻。突然想到形容美女的肤如凝脂,那是不是就是凝固的猪油的状态?
都卷好。松弛一会,我这做的多,卷一圈下来,第一个就松弛好了,可以卷第二轮了。
按扁
擀成牛舌状
再由上至下卷起来。
全程注意保鲜膜盖好,肤如凝脂要保湿。
第三次擀成皮,看手法,中间压一下,两场往里按。
压扁
擀成面皮
正式开始包馅。
包好后拍扁,用牙签四周扎几个眼,防止它膨胀了控制不住它自己。
愿意装饰一下还可以点几个红点点,还有中式糕点印章,我没来得及买。鲜花饼我没刷蛋液,觉得白色更好。
同样包好豆沙的,我觉得豆沙的和蛋黄酥只差一个蛋黄了。豆沙馅是我之前做的。豆沙饼刷了蛋黄液,撒了黑芝麻。
烤箱预热上下火175℃,烤25分钟,出炉晾凉,非常酥脆,开吃。
花香味超浓,不枉费我挑了两晚上的玫瑰花瓣。玫瑰花馅单吃还有点苦苦涩涩,之前还担心做馅行不行,吃起来基本没有了。超香甜。
豆沙的