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潮式月饼(6/8)
麦芽糖加入温水,用打蛋器搅拌至融化;加入玉米油,充份搅拌融合;加入低粉拌匀,揉合成团(注意不要揉搓过度起筋)。盖上保鲜膜静致30分钟。 期间准备油芯和蛋黄: 将油芯材料混合成团(放冰箱保鲜层冷却20分钟可改善粘手的状况) 蛋黄提前用花生油泡过夜,捞出放烤盘,用白酒喷一下表面,入烤箱中层120度烤5分钟。
油皮包油心约2比1,油皮40克油心20克,象包子一样收好口,擀成牛舌状,静置15分钟。本配方可做12个约每个120克重的月饼。静致期间我们来准备月饼馅: 红豆馅60克包蛋黄15克,馅料每个总重约75克。
静致好的饼皮重复一次步骤2擀成牛舌状,卷起,收口朝上,用食指在中间压一下,两端往中心捏紧,压平,擀薄。
皮擀成圆形,放上馅球。两手配合,用虎口往上边推边收口。
烤盘淋上一层油,月包好的月饼收口朝下,盖章,每个饼表面再淋上一层玉米油。烤箱160至180度中层烤15分钟,取出稍微晾凉,挨个翻面,每个饼用竹签扎个孔(可以排出馅料中多余水气)再烤10-15分钟。我的烤箱温度偏高,160度就够了。朋友们要结合自己烤箱的脾气调整温度或烘烤时间。
出炉,苏到掉渣!
晾凉以后用保鲜膜包好,常温放1周没问题哈。冰箱保鲜可以放两周!
切一个看看,香苏甜!!!