准备好面团材料,可以把面粉和液体都放在冰箱里冷藏二十分钟左右,有效的避免打面时面团温度过高
按照先液体后粉类的顺序把材料倒进搅拌盆,留一点牛奶到后期观察面团软硬度后酌量加入,黄油先不加
厨师机慢速搅匀面团材料,面团至均匀无颗粒和干粉后,转中速搅打面团六分钟左右至面团可以拉出一层厚膜
面团中间包入室温软化好的黄油,继续低速搅打面团,面团会变得软烂,继续搅打两三分钟至黄油被面团吸收,面团重新变得光滑
高速搅打面团四分钟左右,查看面团状态,面团达到扩展状态时通常会听到面团抽打搅拌缸的啪啪声,到可以拉出手套膜时打面完成
将面团整形,放入大碗中盖好保鲜膜进行发酵,38度发酵四十分钟左右,以面团长到两倍大为准
先将室温软化好的黄油和奶油奶酪,砂糖,海盐倒进碗中,搅匀至顺滑
加入切碎的葡萄干,搅匀后盖好保鲜膜放进冰箱冷藏半小时
将发酵好的面团擀平排气后,平均分成10个小剂子,约50g一个
放在铺好硅油纸的烤盘上进行二发,约40分钟左右,小面包长大1.5倍