鸡翅洗净，为了更好的入味儿，在鸡翅上划几刀，
葱轻拍切段（葱绿留着待用），姜轻拍切片，泡在适量料酒里，
将鸡翅泡在调料水中，腌渍半小时以去腥
开小火，倒入适量的油，锅中放适量的白糖，小火慢炒，直至白糖呈棕褐色冒气泡（不讲究色泽的也可以省略此步骤），
倒入鸡翅迅速翻炒，让鸡翅包裹糖浆，
调至中火，加入适量烧肉老抽、耗油翻炒，
炒制料均匀后，锅中加入热水没过鸡翅（为了鸡翅的肉质鲜嫩，此时不能放盐，并且要加热水），
调至大火锅烧开后，调成小火盖盖慢烧。
烧5-8分钟后，加入适量盐翻炒，转大火收汁儿，
汁儿收干后关火。
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