金针菇切掉下面一部分，摘成小撮洗净；番茄洗净切小块。

热锅下油，爆香葱花，放入番茄翻炒至出汁，加适量水煮开，再放入金针菇煮开，加水淀粉勾芡，稍煮一会儿加盐调味，最后倒入蛋液，顺同一方向推出蛋花，出锅前滴几滴香油即可。